Bakery Institute

Zaandam, voormalige Verkade-fabriek

Opleider patisserie en boulangerie

Maximaal 12 cursisten per les

Bijna tien jaar dezelfde bonen

Bakery Institute leidt op in het bakkersvak, in de voormalige chocolade-, koek- en beschuitfabriek van Verkade in Zaandam. Thuisbakkers, carrièreswitchers en doorgewinterde professionals staan er naast elkaar aan de werkbank voor patisserie, boulangerie, viennoiserie en chocolaterie. Maximaal twaalf cursisten per les, want techniek leer je niet vanaf de achterste rij.

Directeur Tamara Hoogerwaard is er inmiddels ruim tien jaar bij. Koffie hoort bij zo'n lesdag: bij de demonstratie, bij het proeven, en soms in het gebak zelf.

Van tweedehands tapkan naar vaste bonen

“Toen we zo'n vijftien jaar geleden als start-up begonnen, hadden we een tweedehands tapkan met filterkoffie. We hielden de koffie-aanbiedingen in de supermarkt goed in de gaten.”

Prima om mee te starten, zegt Tamara, maar na verloop van tijd paste dat niet meer bij de kwaliteit die je als opleidingsinstituut wilt uitstralen. Je kunt cursisten moeilijk leren wat een goed product is en ze daarna een bak supermarktkoffie voorzetten.

De zoektocht ging twee kanten op: een lokale leverancier, en een koffie die breed in de smaak valt. Dat eerste scheelde weinig zoekwerk. Wij zitten een paar minuten verderop in dezelfde stad.

Wat er van de start bleef hangen

“Dat er echt werd meegedacht. Geen standaard verkooppraatje, maar kijken naar wat bij ons paste. Dat persoonlijke contact is eigenlijk altijd zo gebleven.”

Dat is ongeveer het hele verkoopgesprek geweest. Proeven, kijken wat er past, en dan gewoon leveren.

Hoe de koffiedag er nu uitziet

“Grappig detail, we zijn intussen met herbruikbare koffiebekers gaan werken die zijn gemaakt van cacaodoppen, toepasselijk voor onze locatie in de voormalige chocoladefabriek.”

Er gaan dagelijks behoorlijk wat kopjes doorheen. Cursisten, docenten, bezoekers.

De koffie blijft niet in de beker. In de lessen wordt hij ook verwerkt, bijvoorbeeld als mokka voor het hazelnootschuimgebak.

Wij leveren de bonen, niet de machine

“Toen onze koffiemachine onverwacht kapotging, kregen we direct een leenmachine aangeboden. Daardoor konden onze lessen gewoon doorgaan. Dat soort meedenken waarderen we enorm.”

Bij Bakery Institute staat geen machine van ons. Ze wilden daar zelf flexibel in blijven, en dat is prima. Wij leveren de bonen.

Tot hun eigen machine er een keer mee ophield. Formeel was dat niet onze machine en niet ons probleem. Er stond alsnog een leenmachine, want een lesdag die stilvalt kost een opleider veel meer dan ons een machine uitlenen.

Tamara noemt dat de bevestiging dat goede service belangrijker is dan een compleet pakket verkopen. Wij zouden het zelf niet beter kunnen formuleren.

Vakmensen proeven anders

“We krijgen regelmatig complimenten over de koffie. Dat is extra leuk, want veel van onze cursisten zijn vakmensen die kwaliteit weten te waarderen. Zelf lust ik geen koffie, dus ik moet het toch van deze feedback hebben.”

Een directeur die zelf geen koffie drinkt en toch al bijna tien jaar dezelfde bonen bestelt, op basis van wat haar cursisten ervan vinden. Dat is misschien wel de strengste review die je kunt krijgen.

Wat moet er kloppen aan een koffieleverancier

“Kwaliteit moet vanzelfsprekend zijn, maar minstens zo belangrijk vinden we betrouwbaarheid en persoonlijk contact. We werken graag samen met leveranciers die, net als wij, gaan voor vakmanschap en met je meedenken als dat nodig is. Dat jullie net als ons een klein bedrijf zijn maar grote impact maken, is merkbaar.”

Gevraagd of ze Arte zou aanraden aan een collega-ondernemer: ja, absoluut. Bijna tien jaar dezelfde bonen en nog steeds complimenten van cursisten en bezoekers, dat zegt volgens haar eigenlijk genoeg. Waarschuwen hoefde ze ons voor niets.