Kennisbank
Hoeveel gram koffie gebruikt een volautomaat per kopje?
Een volautomaat doseert per kopje vers: standaard rond de 7 à 8 gram, en op de meeste machines per drank instelbaar. Dit artikel legt uit wat dosering wel en niet doet, en hoe je 'm goed zet.
- Auteur
- Thomas List
- Leestijd
- 2 min
- Laatst bijgewerkt
- Bijgewerkt
De standaard: 7 tot 8 gram
Vrijwel elke volautomaat (JURA, Franke, Animo, Dr. Coffee) doseert standaard 7 tot 8 gram versgemalen koffie per kopje. Professionele machines laten dat per drank programmeren; de JURA GIGA-lijn bijvoorbeeld van 5 tot 16 gram, zodat een dubbele espresso écht dubbel doseert.
Wat dosering doet (en niet doet)
Meer gram betekent méér koffiesmaak in absolute zin, maar niet automatisch béter. De drie knoppen die samen je kopje bepalen:
- Dosering (gram koffie): het volume van de smaak.
- Maalgraad: fijner = meer extractie, maar te fijn wordt bitter.
- Waterhoeveelheid: bepaalt de verhouding, en dus de sterkte.
Een espresso van 7 gram op de juiste maalgraad verslaat moeiteloos een slecht afgestelde 10-grams zetting. Daarom stellen wij machines bij plaatsing af op de boon die erin gaat, en opnieuw wanneer je van blend wisselt.
Per drank: wat is logisch?
| Drank | Dosering | Waarom |
|---|---|---|
| Espresso | 7–8 g | De klassieke basis |
| Dubbele espresso | 14–16 g | Twee zettingen of dubbeldosering |
| Lungo | 8–9 g | Meer water vraagt iets meer koffie |
| Cappuccino | 7–8 g | Espresso-basis; melk doet de rest |
Wat het kost aan bonen
In de praktijk, met de 8 à 9 gram waarop wij machines afstellen, haal je maximaal zo'n 120 kopjes uit een kilo. Een kantoor met 25 kopjes per dag draait dus ongeveer een kilo per week: handig om je voorraad op te plannen. De volledige rekensom staat in hoeveel kopjes uit 1 kilo bonen.
Zelf instellen of laten doen?
Instellen kan op elke machine via het menu, per drank. Maar smaak proef je aan de bar, niet in het menu: wij zetten de dosering en maalgraad bij plaatsing samen met het team goed, net zolang tot de espresso smaakt zoals jullie 'm willen.
Bonen of voorgemalen: maakt dat uit voor de dosering?
Voor de grammen niet, wel voor het resultaat. Een volautomaat maalt per kopje vers en dat is precies het smaakvoordeel: aroma komt vrij op het moment van zetten. Voorgemalen koffie (voor de losse maalkoker die veel machines hebben, of voor apparaten als de JURA ONO) doseert je per schepje van circa 7 gram: zelfde hoeveelheid, maar het aroma-venster is korter, dus kleine verpakkingen kopen en snel opmaken.
De maalgraad: de vergeten helft van het verhaal
Twee machines met exact dezelfde dosering kunnen totaal anders smaken door de maalgraad. Fijner malen vergroot het contactoppervlak met water: meer extractie, voller, maar voorbij het optimum slaat het om naar bitter. Grover maalt lichter en zuurder. Volautomaten hebben hiervoor een instelring of menu-optie; verstel 'm alleen terwijl het maalwerk draait, in kleine stapjes, en proef na elke aanpassing. Of makkelijker: laat het ons doen bij plaatsing of de jaarlijkse beurt. Afstellen op de boon is precies het soort werk waarvoor je een koffieleverancier met monteurs hebt.